近年来，江苏省淮安市依托独特的气候地理资源，打通“从种子到筷子”全链条通道，高质量撬动千亿级食品产业。

品牌带动，全链条提升农业质效

4月，淮安市清江浦区天汇稻麦种植专业合作社，农户在土质肥沃的地方为红糯米育秧做准备。“淮安红糯”富含花青素、铁元素等营养成分，在民间有“吃一米相当于吃四米”的说法。

“全链条经营的源头在于种子。”合作社理事长徐海介绍，通过持续优选、提纯复壮，“淮安红糯”的种子生长快、抗逆境能力强，出苗率达70%，效益好。为满足消费者需求，徐海进一步挖掘红糯米附加值，研发出红糯羹等即食产品。

为推动食品行业龙头企业进一步做强做大，淮安持续扶持优质稻米、规模畜禽、特色水产等产业发展。该市累计培育地理标志和农产品注册商标9800余件。

淮安市淮安区施河镇农民孙德胜采摘的新鲜蔬菜经过江苏百斯特农业发展有限公司中央厨房加工，被端上高铁、飞机和学生的餐桌。百斯特打造一、二、三产融合的完整食品产业链，每天光蔬菜需求就达8吨。该公司为此创立农业新联合体，与当地农民进行战略合作。

“我们实行订单化全收购，为农民提供种子、农机、标准及技术，他们不用自己出钱，也不用担心卖不出去。”该公司总裁俞宝明说。

“从田间到餐桌，我们要全链条提升农产品质量，让农业成为有奔头的产业。”淮安市负责人说，利用“好水、好土、好气候、好生态”资源优势，淮安高位助推一、二、三产融合的完整食品产业链，使全市食品产业走出一条差别化、特色化之路。

全程透明，打造高质量“舌尖上的安全”

江苏护理职业学院第一食堂大厅，一块电子显示屏引人注目。该食堂负责人蒋海军在显示屏上点开当天的早餐留样标识，系统便弹出留样名称、日期、时间和操作过程，并配上食物高清照片。“除了在食堂，学校师生及家长还可直接下载手机APP查看食品生产全过程。”

淮安探索“人员资质、原料采购、厨房加工、食品留样、检测结果、执法监督、公众评价和网上溯源”8大食品安全透明共治体系。

在淮安经济技术开发区大润发超市的蔬果和生鲜专区，挤满了挑选食材的市民。“农产品在进场销售前会自带一张‘E票通’，上面显示食用农产品的来源、检测、进销货主体等全环节全业态信息，让消费者买得放心。”超市蔬果课课长周春龙说。

透明安全餐饮体系不仅让大家吃得放心，也助推食品行业高质量发展。淮安麦迪拉食品焙烤中心生产厂长陈超说，自从2016年上线透明监管系统以来，倒逼企业提升产品质量，赢得了更多市场。2017年，企业业务增长30%以上，很多学校、企业主动前来合作。

“目前‘透明安全餐饮’已接入餐饮单位8502户，透明合格食品生产已覆盖全市大中型食品生产企业。下一步，我们计划覆盖旅游餐饮和养老食堂，筑牢高质量食品安全底线。”淮安市食品药品监督管理局局长邱金义说。

包容天下，让淮安美食走向世界

“红椒大户”王国富这两天有点忙，“忙着接订单，忙着采摘红椒，忙着准备去食博会参展的产品。”2003年，在淮安市清江浦区盐河镇盐河村，王国富开始种植淮安红椒。

“淮安红椒水分充足，口感微辣，每次出差我都会带些在路上吃。”王国富说，淮安红椒销往全国乃至世界其他国家。“我地上种的红椒有20%运往韩国做泡椒。”

为推动食品产业高质量发展，经中国贸促会批准、江苏省政府同意，2018中国（淮安）国际食品博览会于4月19日至21日在淮安市举行。约280家企业参展，其中境外参展企业115家，世界500强企业、国际知名食品企业、行业龙头占境外企业的80%以上。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一。作为中国淮扬菜之乡，淮安在传承创新淮扬菜基础上不断发展食品产业，产值于2016年破千亿元大关，规模以上食品企业321家。

以“盱眙龙虾”为例，围绕“规模做加法、效益做乘法”，盱眙县打破龙虾传统的“养殖、捕捞、贩运、烧制”模式，大力推广“龙虾＋”综合种养，并逐步拓展到以龙虾为主的加工业、物流业和文化创意产业。目前，该县平均每8个人就有1人做龙虾产业，品牌价值近170亿元。